Recettes

Le pain d'épices de Marie Anne

1.5 kg de farine
0.750 kg de sucre cristalisé
0.750 kg de miel
1.20 l de lait
Epices : 1 cuil à soupe de gingembre
           2 cuil à soupe de cannelle
           2 pincées de poivre
3 sachets de levure chimique
Un moule carré de 40 x 25 
Faire chauffer le lait avec le sucre + le miel + 1 pincée de sel + les épices. Laisser infuser une nuit si possible.
         Mettre la farine dans une grande bassine. Faire une fontaine et y verser le liquide froid peu à peu en mélangeant : la pâte doit être coulante.
         Ajouter la levure sans trop travailler la pâte.
Cuire : 15’ à 220° c
         45’  à 1 h à 150° ou 170° c. 
Attendre minimum 3 à 4 jours avant de consommer.
A noël j’y mets des fruits confits et secs.
 
                                               Marie Anne

Le pâté de lapin de Fernande


Désossez le lapin
il vous faut :
ail, persil, échalotes, thym, oeufs, lait, crème fraîche, sel, poivre, poitrine de porc fraîche, un peu de poitrine fumée, foie de porc ( ou de volailles), cognac.

Les proportions :
1 oeuf au kg de viande hachée.
600 à 700 g de poitrine par kg de lapin
250 g de foie par kg de lapin
18 g de sel au kg
2 g de proivre au kg
1/2 verre de cognac au kg
en boites ou en bocaux 3 heures de stérilisation
bonne dégustation !

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